|
|
Vruchtenmascarpone Met Een Koepel Van Gesponnen Suiker
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 eetlepels zonnebloemolie - 20 groene druiven - 2 bananen - 20 gram boter - 500 gram mascarpone - 2 eetlepels vloeibare honing - 100 gram suiker
Voorbereiding:
Smeer de bollekant van een ronde schaal met een doorsnede van 20 cm. dun in met zonnebloemolie. Haal de velletjes van de druiven, snijd ze doormidden en verwijder de pitjes. Pel de bananen.
Bereidingswijze:
Smelt de boter in de koekenpan en bak hierin de bananen op middel hoog vuur tot ze zacht, maar niet te papperig zijn. Draai de bananen regelmatig om. Schep ze uit de pan en snijd ze in plakjes. Roer de banaanplakjes en druiven door de mascarpone. Schep dit mengsel in een platte, ronde schaal die kleiner is dan de met olie ingesmeerde schaal. Sprenkel wat honing over de mascarpone. Zet de schaal met mascarpone op een groot plat bord. Zorg dat de ingevette schaal met de bolle kant naar boven op een vuurvaste ondergrond staat. Leg er tegen morsen vellen alu-folie omheen. Laat in een schone koekenpan de suiker op een vrij laag vuur smelten, pas op voor het verbranden van de suiker. Haal de pan onmiddellijk van het vuur zodra de suiker lichtbruin ziet en schumig wordt. Schep met een natgemaakte lepel de kokendhete vloeibare suiker uit de pan. Houd de lepel boven de ingevette schaal en laat de suiker suiker in dunne draden naar beneden vallen, terwijl de lepel heen en weer bewogen wordt. Herhaal deze handeling enkele keren en beweeg de lepel in alle richtingen, zodat op de schaal een suikerpatroon ontstaat. Laat de suiker goed afkoelen. Til voorzichtig de suikerkoepel van de schaal en zet hem over de schaal met mascarpone op het bord.
|
|
|